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江西很多的特香型名酒
发表时间:2021-11-16

江西很多的特香型名酒

特香型白酒:

 

 

在人们的传统观念中认为高粱是酿酒的必需品,在我国古代尽管已经出现了高粱酿酒,但是高粱最主要还是作为一种粮食。白酒属于蒸馏酒,国内的蒸馏酒主要还是以高粱作为酿酒原料。特香型白酒的特殊之处就在于不仅只用水和大米作为原料,不用高粱,而且还采用了大曲的工艺,打破了米酒只能用小曲的传统。

 

 

特香型并不是真的特别香,不要去过分地理解字面意思。特香型白酒就有点四不像了,他既有清香、浓香、酱香和米香的部分特点,但是又不特别的往一种上面靠型,是典型的“四不像”香型。而且特香型的只分布在江西省,任何在外省见到的特香酒都是不正宗的。

 

 

特香型白酒的工艺和特点:

 

 

特香型因为以大米为原料,小麦制曲,所以兼具米香型的一些特点,特香酒使用的是整粒的大米不粉碎;泥窖的使用使得特香型有着浓香型绵甜爽口的特点,特香型在气味方面也是跟浓香酒更为接近;红褚条石的作用有点像酱香酒的砂岩,有利于白酒的发酵,使得生产出来的酒带有一点酱香酒的焦糊香;中高温大曲糖化发酵的方式又让特香型具备一些清香酒的特点。

 

 

1994年江西科学院生物资源开发中心对四特酒的香型进行了分析,同时也和浓香、酱香、清香酒做了对比,并且对一些列酸和挥发性硫化物进行了测试。其他酒类的香味都是比较明显,而且都是缩在一团的,只有四特酒的香味是特别地分散。当时白酒泰斗周恒刚先生评价四特酒是“三者具备犹不靠”。

 

 

1997年特香型被国家批准成为一种新的香型,2016年四特酒成为特香型的分标委,2018年国家正是颁布了特香型白酒的行业标准。特香型白酒的分标委在江西四特酒业。

 

 

四特酒:

 

 

四特酒是产自江西樟树市,是特香型白酒的创始者,在1984年的轻工业部质量大赛中获得银杯奖;也是第五届名酒评选中的53优。“清香纯醇,回味无穷”,这是当年白酒泰斗周恒刚先生对四特酒的评价,也是对特香酒的一个概括。四特酒的年销售额已经超过60亿,占据了江西省一半左右的市场份额,并且有着高达300多亿的品牌价值。但是四特酒不能很好地走出江西省,省内外的营收比为7:3。

 

 

改革开放后四特酒厂经历了两次扩建,产量从千吨突破到了万吨。因为四特酒的品质过硬,再加上包装新颖,所以八十年代四特酒畅销无阻。1987年四特酒参加在北京举行的农展馆举办农副产品展销会,人们排长队买四特酒。在上世纪,江西老表将四特酒称之为“老九”(区别于八大名酒之外)。

 

 

八九十年代经典的老莲花瓶四特酒,已经成为白酒收藏市场可遇而不可求的藏品。目前四特酒有着四特星级酒、四特东方韵、四特老窖、四特陈酿系列等著名产品。

 

 

临川贡酒:

 

 

临川贡酒产自抚州市,四特酒的特香口感更偏向于浓香,而临川贡酒的特香口感更偏向于清香。临川贡酒前身为创立于1958年的临川酒厂,2001年经过改制从国营过渡到民营。上世纪临川酒厂的产品被评为江西省名酒和优质酒称号,1994年临川贡酒正式投放市场。临川贡酒酒业占地面积2000余亩,年产销各类酒5000吨。

 

 

据传临川贡酒的历史可以追溯到北宋时期,因为酒香醇厚,品质清冽,而声名远播,成为王安石敬献皇帝的贡品佳酿。除了临川贡酒之外,临川酒业还有临川大曲、玉茗大曲等优质产品。

 

 

李渡酒:

 

 

李渡酒并不是一款特香酒,它其实是一款浓特兼香的白酒,所以李渡酒的原料中有大米也有传统的高粱。在1960的江西评酒会上,李渡酒被评为江西白酒第一;2006年李渡烧酒作坊遗址被国务院公布为全国重点文物保护单位;2008年李渡烧酒製作技艺入选为江西省第一批非物质文化遗产。

 

 

李渡酒产自江西南昌市进贤县,近两年因为高端的光瓶酒而广受关注。尽管人们对李渡的光瓶酒褒贬不一,但是整体的销售额仍然是在增长。对于高端的李渡高粱酒1955,李渡酒业介绍说是一口四香,端杯闻浓香、沾唇是米香、细品有清香、后味陈酱香的兼香,但其实只有浓香更多一些。

 

 

锦江酒:

 

 

锦江酒产自江西宜春市,这款酒在当地有着很好的口碑。说到锦江酒,也是用大米作为原料,采用以优质大曲工艺进行生产。早年在特香酒还不明确的时候,锦江酒为自己标注为浓香,因为本来风格就比较像浓香。后来特香酒的国标出台后,锦江酒被划归到特香酒行业。

 

 

锦江酒产有锦江牌系列酒,现在推出的酒大都属于特香酒。锦江酒有着锦江牌洞藏原浆、洞藏老酒等系列酒,像锦江小经典等都是较好的口粮酒。

 

 

樟树贡酒:

 

 

樟树市是中国四大药都之一,这里出产了以四特为首的特香型,樟树贡酒也是产自这里。樟树贡酒业有限公司前身为江西樟树贡酒厂,2001年经过改制由国有转为民营,为江西省十大重点酿酒企业之一。在上世纪樟树贡酒连续四届荣获江西省名酒称号。

 

 

樟树贡酒的产品线有两条主线,分别是兼香酒和特香酒,不过樟树贡酒的包装风格有点仿李渡酒。其著名的产品有宏贡、蓝贡、V6、蓝十年、红八年、金三特等,涵盖了低中高档。

 

 

百花洲三花酒:

 

 

百花洲牌三花酒产自江西南昌市,它的酿造历史可追溯到北宋年间,原有“师司公厨”酿成,后传入民间,清末出现专业酿酒作坊。1952年南昌当地政府合并了八家酒坊做成了国营南昌酒厂,而百花洲三花酒正是产自南昌酒厂(目前已更名为百花洲三花酒业)。

 

 

上世纪百花洲三花酒是连续多届的江西名酒,70、80年代“百花洲三花酒”可谓是家喻户晓,在江西多地都是“一瓶难求”的白酒产品。百花洲三花酒在江西属于较大的白酒酒业,早期确实是浓香起家,现在走自己的风格,以特香酒为特色。

 

 

嵩酒:

 

 

嵩酒产自江西省新余市分宜县,分宜县也是明朝内阁首辅严嵩的故乡。据说嵩酒的历史跟严嵩有着很大的联系,是明朝内阁大学士严嵩府所传秘方配以现代技术精酿而成。江西嵩阳酒业也是江西省第一家由国企改制为民企的酒业。

 

 

江西嵩酒系列主要有嵩酒王、嵩醇、嵩酒、嵩曲等。虽然嵩酒是特香的小众酒,但是它的香气霸气十足,丝毫不输四特,酒体醇厚浓郁,入口柔和,回味悠久,饮醉而不上头。1992年嵩酒被评为江西名酒,九四年荣获巴黎国际博览会金奖。

 

 

最后:

 

 

特香酒绝大多数分布在江西省,在其他省有很少的分布,但是那个知名度和口感根本比不上江西本地的特香酒。整体来看特香酒两极分化极大,除了上述江西省还有莲塘高粱酒、金岸回龙酒等特香酒。

 

 

特香酒是江西省最特色的酒类,就好像凤香型只分布在陕西省一样。特香酒从四特一家发展到了多家,要想品尝正宗的特香酒,请到江西来。

 

 

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